프랑스 스타일 제빵학원 에꼴듀빵(Ecole du Pain) 마스터클래스 강의 수강 후기

저는 빵을 먹는 것을 참 좋아합니다. 개인적으로는 호밀빵, 통밀빵, 패스트리 종류를 좋아합니다.
얼마전부터는 단순히 빵을 먹는 것을 좋아하는 것에서 더 나아가 빵을 만드는 것에 관심을 가지게 되었습니다.

그래서 최근에는 제빵기능사 실기시험을 합격하여 자격증을 취득하였습니다.

저는 일본식 제빵보다는 정통 유럽식 제빵, 특히 프랑스식 제빵에 관심이 더욱 많았습니다.
그래서 프랑스식 제빵 학원을 알아보았습니다.

르꼬르동블루 숙명 아카데미 또는 SPC 컬리너리 INBP(이엔베뻬)의 프랑스 제빵 교육 과정을 알아보았지만 저 개인적인 사정으로 이런저런 어려움이 있어서 여의치 않았습니다.

그러다가 지인의 소개로 제레미 볼레스터 (Chef. Jeremy Ballester) ​쉐프의 "에꼴듀팡" 학원 제빵 강의를 수강했습니다.

 

이제부터 강의 수강 후기를 적어봅니다.

 

에꼴듀빵 마스터클래스 강의 커리큘럼 일정, 강의 진행, 강의 내용 등 설명

 

제레미 볼레스터 쉐프(이하, 선생님)는 한국 SPC컬리너리 강사이였습니다. 2021년부터 본인의 학원 에꼴듀빵을 설립하였습니다.

 

마스터클래스는 강의는 총 12주 과정입니다. 한 주에 이틀, 월&화요일반, 수&목요일반 이렇게 구성되어있습니다.

저는 수, 목요일 과정이었습니다. 아래는 커리큘럼입니다.

커리큘럼은 가장 최근 것 기준입니다. 저는 몇 달 전에 수강하였는데 그 때 커리큘럼과 약간 다르지만 기본적인 틀은 비슷합니다. 

 

1주차 : Base du pain (기본 빵 하드 계열)

 

Baguette (pointage bac), Campagne (P.F), Pain au lait, Fougasse olives, Pain complet.

바게트(고생지), 깜빠뉴 (고생지), 빵오레, 올리브 푸가스, 빵 꽁쁠레 ​

 

2주차 : Viennoiserie (기본 비에누와즈리)

 

Croissant (pointage bac), Pain aux chocolat, Pain aux raisins, Almond croissant, Brioche (Nanterre, Sucre, Tresse)

크루아상(고생지), 빵오쇼콜라, 빵오레쟝, 아몬드 크루아상, 브리오슈(낭떼르, 슈크레, 트레스)

 

3주차 : Pain de mie (식빵)

 

​Pain de mie, Pain de mie aux marrons, Pain de mie au Tangzhong, Blueberry Pain de mie, Pain de mie au chocolat, Pain de mie feuilletée , Lusk

플레인 식빵, 밤식빵, 탕종 식빵, 블루베리 식빵, 초코 식빵, 데니쉬 식빵, 식빵 러스크 ​

 

4주차 : Pains aux ingrédients (식사빵)

 

Bagel , Bagel noix-cranberries, Pain de sel, Campagne figures-cream cheese, Campagne potimarron-creamcheese, Campagne encre de seiche fromage, Baguette, Baguette saucisse , Baguette à l'ail, gressini

플레인 베이글, 호두 크랜베리 베이글, 소금빵, 무화과 크림치즈 깜빠뉴, 단호박 크림치즈 깜빠뉴, 블랙 치즈 깜빠뉴, 바게트, 소세지 바게트, 마늘 바게트, 그리시니 ​

 

5주차 : Levain 1 (르방1)

 

Ciabatta, Ciabatta aux olives, Focaccia pomme de terre-bacon, Focaccia tomate&olives , Pain au levain, pain au levain aux graines, Tourte de seigle, Couronne lyonnaise, Baguette 100% levain.

플레인 치아바타, 올리브 치아바타, 감자&베이컨 포카치아, 토마토&올리브 포카치아, 플레인 사워도우 빵, 잡곡 사워도우 빵, 호밀 사워도우 빵, 쿠론 리오네즈, 100% 사워도우 바게트 ​

 

6주차 : Levain 2 (르방2)

 

Baguettes aux graines, Pain au levain olives- jalapeño, Pain au levain noix cranberries, Batons aux fruits, ficelles apéritives, kouglof salé, Rustique

잡곡 바게트, 올리브 치즈 할라피뇨 사워도우 빵,호두 크랜베리 사워도우빵, 후르츠 바통, 아페리티브 피셀르, 쿠글로프 살레, 루스틱 ​

7주차 : Produits de noël (크리스마스 제품)

 

Kouglof, Italian Traditional panettone, Panettone aux chocolat, Stollen

쿠글로프, 전통 이탈리안 파네토네, 초코 파네토네, 슈톨렌 ​

 

8주차 : Feuilletage (푀이타쥬)

 

Feuilletage classic, Feuilletage inversé, galette, chaussons aux pommes, Bichons aux citrons , Palmiers, palmiers carres, Quatre-quarts, egg tart

푀이타주 클래식, 푀이타쥬 앵베세, 갈레트, 쇼숑 오 뽐므, 레몬 파이, 팔미에, 팔미까레, 바닐라 파운드, 에그타르트 ​

 

9주차 : Viennoiseries tendance (트렌디 비에누와즈리)

 

Babka Chocolat, Babka pistache, Cinnamon roll, Brioche feuilletée, Kouignamann, Earl grey Kouignamann, Cruffin vanille , Mont-blanc, Pain suisse

초코 바브카, 피스타치오 바브카, 시나몬 롤, 브리오슈 푀이테, 퀸아망, 얼그레이 퀸아망, 크러핀 , 몽블랑, 빵 스위스

 

10주차 : Sandwich (샌드위치)

 

11주차 : 밀가루 / 버터 테스트

 

최근 시장에서 많이 이용하는 밀가루 & 버터 비교 테스트, 그리고 피자, 스콘 만들기

 

 

위 사진은 11주차 때 5가지 다른 버터를 사용하여 크루아상을 만들어본 결과물입니다.

다양한 풍미, 제조과정, 맛, 외관에 대하여 토론하고 선생님의 설명을 들은 기억이 납니다. 매우 인상 깊었습니다.

 

12주차 : Test (실기 시험)

 

여기까지 기본 커리큘럼이고, 이제부터 제 경험담을 생각나는 대로 작성하고자 합니다.

 

약 6~7월 전에 미리 수강신청을 받았습니다. 에꼴듀빵 네이버 블로그 공지 글을 확인하시고 수강하셔야 합니다.

오픈런으로 빨리 마감되기에 생각이 있으신 분은 미리 심사숙고를 하셔야 합니다.

 

에꼴듀빵 학원은 현재 서울 강남구 논현동에 있습니다. 

서울 지하철 신논현역 3번 출구에서 나와서 조금 걸어가면 현대자동차 대리점이 나옵니다. 거기서 기역 자로 꺾어서 골목 안으로 들어가면 아래 사진과 같은 건물이 나옵니다.

 

 

위더스빌딩 건물 2층에 있습니다.

 

약 80개의 레시피가 포함되어 있고, 1인 실습으로 진행됩니다.

수강생은 8명이었습니다. 남자는 저를 포함하여 2명, 6명은 여성 분이었습니다.

수강생은 도너츠 가게 사장님, 개인 빵집 보조 제빵사 분, 이탈리안 레스토랑 오너 분, 브런치 카페 창업 준비하시는 분 등 다양했습니다.

 

첫날에는 아주 간단하게 오리엔테이션으로 서로 소개하고 인사를 그리고 바로 수업에 들어갔습니다.

 

이론 설명은 많지 않습니다. 철저하게 실무 위주입니다.

 

 

 

먼저 제레미 선생님께서 앞의 작업대에서 '한국어로' 설명을 하시고 그 다음에 수강생들이 본인의 작업대 자리로 가서 바로 실습하고 이런 식으로 진행합니다.

실습 중에 제레미 선생님께서 돌아다니시면서 이런저런 조언과 설명, 시연 등을 해주시고 여성 조교 선생님 2분도 돌아다니시면서 같이 도와주십니다.

철저하게 실습을 하면서 이를 '몸에 익을 수 있도록' 하는 교육입니다.

 

 

(위 사진은 성형 연습 사진입니다. 오른쪽에 있는 남자가 바로 접니다. 흐흐흐)

 

한정된 시간에 바쁘게 움직이기 때문에 정신 바짝 차리고 수강해야 합니다.

 

각자의 스마트폰으로 제레미 선생님의 시범으로 작업 설명을 사진찍거나 동영상으로 촬영하여 본인이 나중에 복습을 할 때 참고하는 것은 허락합니다.

하지만 블로그 등에 그 내용을 올려서는 절대로 안 됩니다. 서로 지켜야 할 신뢰의 문제이지요.

 

일단 제레미 선생님께서 한국어를 잘 하시기에 의사소통이 원할하여 깊은 내용을 문의하고 답을 얻을 수 있는 점이 너무나도 좋았습니다.

제레미 선생님이 성격이 워낙 밝으셔서 격의 없이 제빵에 대하여 이런저런 토론 내지 대화를 나눌 수 있어서 좋았습니다.

에꼴듀빵 제빵 강의의 최대 장점이라고 생각합니다.

 

1인 실습이지만 2인 1조로 작업을 하기에 같은 조원 수강생과 같이 협조하면서 시너지 효과를 낼 수 있도록 유도하는 모습이 좋았습니다.

 

또다른 장점은 6주차에서 10주차까지 수업 시간 전에 개인적으로 연습할 수 있는 시간을 제공합니다.

새벽에 일찍 일어나서 아침 7시경에 와서 개인연습을 했습니다.

저는 바게트, 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 퀸아망 등을 연습한 기억이 납니다. 

 

이렇게 11주 정도로 실습 위주의 강의를 수강하고 나서 12주차에는 실기 시험이 있습니다. 그리고 수료증 수여도 같이 있었습니다.

 

 

뭐 어렵지 않았습니다. 시험도 즐거웠습니다. 위에 있는 사진은 최종시험 끝나고 모든 수강생들이 만들었던 빵을 기념사진을 위하여 정열해둔 것입니다.

저 뒤에서 각자 제레미 선생님과 함께 기념사진을 찍은 기억이 납니다. 헤헤헤.

 

에꼴듀빵 마스터클래스 강의 총평, 추천할만한 분, 기타 주의 사항

 

저 나름대로 확실한 목표의식을 가지고 수강하였기에 저는 만족하였습니다. 

이 강의는 초보 수강생 뿐만 아니라 경력이 있는 수강생까지 모두 수강할 수는 있습니다.

하지만 완전 초보는 곤란합니다. 이건 꼭 주의하셔야 합니다.

 

수강 대상으로 추천드리는 분으로는 그냥 취미로 제빵을 하시는 분보다는 어느 정도 목표의식을 가지신 분께 추천드리고 싶습니다.

 

강의 수준을 고려한다면 제빵 초보자는 강의 수강하기 다소 힘들 겁니다. 정말 최소한 제빵기능사 최종 합격한 정도는 되야 할 것 같네요.

프랑스 빵에 대한 애정을 가지신 분이시라면 좋을 강의입니다.

 

제가 쓴 강의 수강 후기가 부디 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 혹시 문의하시고 싶은 것이 있으셔서 댓글로 남기시면 최대한 자세히 설명드리겠습니다.